老郭川菜

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老郭川菜

台灣口味的四川菜

  鄰近信義路靠近永康商圈的老郭川菜,已經走過了三十幾個年頭。走進麗水街中,不難發現斗大的招牌印入眼簾。當我們走進老郭川菜的店面前,便可發現其他媒體爭相報導,這些介紹全貼在門前的玻璃上。老闆驕傲的說:「好味道不怕讓大家知道」

大眾化的好味道

老郭川菜  走入店內,一進門就可以看見水族箱,新鮮看得見。裝潢並沒有特別的浮華設計,而是使用樸實簡單的空間配置。店內的座位分配也相當適合多人一起用餐。我們選擇鄰近窗邊的座位坐下,明亮的落地窗讓我們在用餐時,更添了些許舒適感。

老郭川菜  身為第二代老闆的郭凌漢告訴我們,當初選擇經營川菜餐廳是因為初代主廚,也就是他的父親的關係。出身為空軍的初代主廚常常奔波各地,和認識的朋友交流好味道,當然最熱愛的還是家鄉的美食。燒了一手好菜的主廚總是被朋友們質疑「既然有一手好功夫,為何不就開間館子,也可以讓更多人嘗到好味道?」本著興趣,將川菜改變成為不會過於鹹辣,卻不失於原本好味道的大眾化,這間老郭川菜便在1978開張了,並這樣傳到了第二代。

  到了1984年時,店內空間還曾達兩樓的位子,而今天只有經營一個樓層,絕對不是生意不好,反而是因為生意太好人太多,為了要滿足每一位來店顧客的需求,所以老闆決定將店面改為一樓,能夠用心地服務每一位客人。

老郭川菜 老郭川菜 老郭川菜 老郭川菜

推薦菜色

豆瓣鯉魚 700~800元

豆瓣鯉魚豆瓣鯉魚  這就是各大媒體爭相報導的店內招牌菜,師傅使用內地道地的豆瓣醬,身為湖南人的初代老闆,加以改良過,讓豆瓣醬配上麻婆豆腐蔥花,光是端出來就已經先聞到辛甜無比香味,口水立刻在舌根下打轉。使用的是23斤的鯉魚,魚肉相當鮮嫩。一口魚一匙豆瓣醬就可以讓你吞下不少白飯。當然配合季節,入秋更可以嘗到蛋魚肉的滋味唷!

乾扁四季豆 156元

乾扁四季豆  使用的是相當道地的作法,將蒜頭、開陽(蝦米)冬菜剁碎爆香,口味甜甜鹹鹹。而四季豆在下鍋炸時火候必須要控制得當,老闆強調要是火小的話炸出來的四季豆容易過油。最重要的就是作法不可以像部分的川菜館,吃起來像是用炒的飽滿,堅持乾扁四季豆就是要乾扁,才會口感十足。

 
蒜泥白肉 196元

蒜泥白肉  古文有記載四川人在白肉的烹飪基礎上加以蒜泥調味,不僅使白肉更好吃了,而且營養價值也更高。當然這道菜最重要的就是豬肉薄片的切工了。這道菜可是說明了店內師傅的好技術唷!除了要求肥瘦兼備,肉片當然是要勻薄大張,再加上濃郁的蒜味,配合調製得恰到好處甜辣味道,最後再加上香菜的提味,這道蒜泥白肉絕對是喜歡清爽又下飯的你最好的選擇。

宮保蝦仁 256元

宮保蝦仁  飽滿的蝦仁加上甜甜辣辣的道地醬汁口味外,一道菜必須兼顧色、香、味,缺一不可,為了增加色澤的鮮豔度,老闆告訴我們這道菜的獨門小秘密─就是番茄醬啦!當然,番茄醬的比例要相當地精準,顏色才會漂亮,口味也才會適中。最後,再加上花生米,吃起來更是口齒留香。

炒三絲(紅椒、豆乾、牛肉絲) 156元

炒三絲(紅椒、豆乾、牛肉絲)  這道菜的絕活,除了鹹辣的比例要完美之外,最重要的就是三絲的比例了。豆乾要切得細,卻又不能太細,大小對了,口感才會加分,因此,烹調的師父必須要有好刀法,紅椒豆干和肉絲才會完美地呈現好味道。在品嘗這道菜的同時,老闆還親切的提醒醬汁會沉到盤底,所以必須要注意吃法,才不會因此錯過底下醬汁的好滋味唷!

銀絲卷 50元

銀絲卷  當銀絲卷端上桌時,卻沒有發現以往會沾著吃的煉乳。原來,這道銀絲卷是可以沾任何醬汁品嚐的,醬汁是每道菜的精華之處,當主菜吃完依然對醬汁的好味道意猶未盡,銀絲卷就是搭配的好選擇了!當然,銀絲卷單吃就已經相當可口,甜甜的口味加上炸得香酥酥的表皮,不配任何調味料就已經是道令人滿足的主食了!

迷你情報

  • 假日須訂位

記者心得

  說到川菜,最重要的就是嚐嚐菜色的道地程度。來到老郭川菜,除了口味道地更多了適合台灣習慣的口感。品嘗過今天所推薦的菜色,對於本身就喜歡川菜且容易挑剔川菜的我而言,可以說是光吃一口就已感到滿足。店家並沒有刻意地裝潢或採用花俏的設計,在簡單傳統的空間更能體會食物的色、香、味和師傅對於菜色的用心。喜歡品嘗川菜的朋友,來到台灣千萬不要錯過這家川菜老店。

記者 採訪:莊雨潔

店家資訊
地址
台北市麗水街6號
交通方式
搭乘捷運至古亭站,步行約15分鐘
電話
02-2393-9767
營業時間
11:00~14:00 17:00~21:00
公休日
無休
信用卡
VISA・JCB
 

歡迎詞
老闆 -郭凌漢 先生-
領班如果你來到台灣想要找尋道地的四川菜,並且品嚐融合台灣口味的30年的好味道,絕對不能錯過我們老郭川菜。