極品軒

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極品軒

用心搭配食材

  鄰近台北車站、二二八公園,有一家政商名流雲集的江浙餐廳,儘管因地利之便使得每到用餐時間就擠滿了人潮,然而店家本身就像二二八公園及紀念館所代表的深遠歷史一般,極品軒及其主人,都有著自己精采豐富的歷史,且讓我們娓娓道來。

餐廳歷史

極品軒  初次見到極品軒的老闆陳力榮,魁梧的身材,讓人以為只是一個單純的主廚,沒想到開口卻是滿嘴的美食經,粗中見細的心思加上平凡美味的料理讓人印象深刻。除了與多位美食家為好友外,自己還創立了全台獨一無二的私人廚房「煉珍堂」,這個只招待貴賓好友的地方。還曾經在此將中國名著《紅樓夢》中出現過的美食,真實地搬到桌上,讓許多文人雅士驚艷不已。

極品軒  陳力榮笑著說,自己從小雖然聰明卻不愛唸書,國中畢業後在長輩的介紹下去餐廳當學徒,學習一技之長,因為自己也很喜愛美食,因此也就欣然接受,只是三個月後餐廳卻關門大吉,因此又在朋友的介紹下轉到「三六九餐廳」(極品軒前身)學做點心,整個青春就在麵粉飛揚,鏗鏘的鍋鏟聲度過了。

  服完兵役後,因家人移民美國,自己覺得既然有一技之長在身,便起身往紐約發展。但縱使有著雄心壯志,面對異鄉陌生的環境與語言不通的障礙,在初期還是遇到很大的挫折,經過一番辛苦打拼終於在1985年的復活節開了一間自己的餐廳「聚豐園」,而辛苦了那麼多年,幸運之神也開始降臨。

極品軒  餐廳開幕兩個多月後的一個中午,因陳力榮想給自己拉碗麵吃,這時剛好來了一個老婆婆也說要吃拉麵,因此便做了兩碗,沒想到老婆婆吃完之後直說好吃,並且在之後還來了好幾次,每次也都帶不同的人來吃。沒想到過了美國國慶,「聚豐園」就上了紐約時報,並獲得了兩顆星的推薦評價,之後許多媒體陸續採訪,讓餐廳名聲與生意達到高峰。陳力榮認為此時算是幸運之神降臨了。

  在台灣,人們如果成功,總是希望能夠移民到國外發展,而陳力榮卻是從國外發展成功後,繼續回國發展。1994年,陳力榮回台辦事,雖人事全非卻不自覺地走到曾經當過學徒的「369餐廳」。發現餐廳外有一個老人,竟然是當初的老師傅,一問之下才知道原來老師傅的孩子各有發展不願接手管哩,而當時因政治運動蓬勃,鄰近總統府的衡陽街常面臨激進份子的抗議事件,也讓生意大受引響。

  老師傅便詢問陳力榮有無意願接手,而「極品軒」也在因緣際會下,由之前的老師傅手中接了下來。也因為當時兩岸政治環境的詭譎,在許多人積極想移民的年代,居然有一位知名大廚願意回台開餐廳,在媒體的大肆報導下,餐廳也隨之聲名大噪。

  陳力榮認為,大家都會要求餐廳用料實在做工精美,但如果沒有與食材發生感情,這一切將是天方夜譚。「極品軒」就在陳力榮所要求的真 (作工扎實)、善(食材新鮮)、美(外觀精美)、愛(與食材發生感情)下,讓極品軒成了台北頂級餐廳,自己也成了頂級大廚。

  2003年,「極品軒」重新改裝,除了公共空間外,更規劃了多個獨立包廂,讓多人聚餐者能夠享受更寧靜的用餐空間,在菜色與裝盤的搭配上當然也是精益求精,讓更多人享受到難得道地的上海美食。

推薦菜色

極品軒烤方 大:818元/小:418元

極品軒烤方  烤方,其實就是東坡肉,來此用餐卻沒點烤方,等於白來極品軒了。極品軒的烤方,選用肥肉、瘦肉,肥肉、瘦肉層層交疊的五花肉,經長時間的烹煮,剛上桌還沒吃就等於先欣賞了一道藝術品。長時間的烹煮,東坡肉肥肉的部份成了油而不膩的膠脂,另外瘦肉入口即散的香嫩口感,讓人垂延三尺流連忘返,是到極品軒必點的經典菜色!

  這麼棒的東坡肉,當然需要有一個能夠襯托它的食材,於是割包就出現啦;割包類似饅頭,只是把饅頭對切。吃法是只要將東坡肉放進割包內,再加點細蔥,清爽地完全將烤方的肉質與美味的醬料給表現出來,讓你一個接著一個停不下來。

小籠湯包 188元/10個

小籠湯包  當小籠湯包上桌,一個個小籠湯包扁扁地躺在那裡沒什麼特別,正想用筷子夾一顆品嚐,沒想到粗魯的手法居然把湯包的薄皮給弄破,裡面的湯汁全部流了出來,這時才發現極品軒小籠湯包的獨特之處-皮薄、餡實、湯汁多。

  再細心地夾起一個,發現扁扁的外皮突然沉了下來,原來湯包裡面,除了較為有嚼勁的後腿肉作為肉餡外,全都是湯汁,小心翼翼的放入口中,一口咬下,熱熱的湯汁頓時滿溢整個嘴巴,那種快感真是筆墨無法形容。  如果嫌單吃還不夠味,店家特製的白醋的酸勁,十足肯定讓你更加難以忘懷。

 
酒釀湯圓 40元/個

酒釀湯圓  湯圓晶瑩剔透的外表,看下去彷彿透著一點顏色,知道湯圓包著餡料,卻猜不出是什麼,一問之下才知道是店家在湯圓內包著桔餅,甜酒釀因為獨特的酸味與口感,讓許多人不敢恭維,極品軒為了克服這個困難,在湯圓內包著甜蜜的桔餅,酒釀配著湯圓一口咬下,滋味變被中和得酸酸甜甜,嘴中也充滿了金桔的香甜味道,反而忘了酒釀的特殊口感而變得非常好喝。

  另外,值得一提的是酒釀湯圓可是最經濟實惠的豐胸聖品了,因為甜酒釀中豐富的「醣化酵素」是女性荷爾蒙中所需的重要物質,許多台灣女生都特別喜歡喝酒釀湯圓,再加上適度的按摩胸部來讓自己的胸部UP UP就更具效果了。

蔬菜鍋餅 328元

蔬菜鍋餅  這道是菜單上沒有的點心,老闆特別端出來招待我們;一上桌,金黃酥脆的外皮及陣陣的香味就引得我們口水直流了。一入口,以麵包粉下去炸過的薄脆外皮,加上滿嘴的肉末及蔬菜丁,讓人吃起來是滿心的幸福,果然是一道開胃好菜,點菜時可以先跟服務生確認再加點。

記者心得

  浙江菜對於台北人並不陌生,但能夠吃到如此道地的上海美食卻是難得的少見。極品軒烤方(東坡肉)將肥肉變成油而不膩的膠質,一口咬下汁液四射的小籠湯包,都是到了極品軒必點而且會讓人垂延三尺流連忘返的美食!對了,還有號稱女性豐胸聖品的酒釀湯圓,想要讓胸部up up的女性也不要錯過囉!

記者 採訪:陳姿云

店家資訊
地址
台北市衡陽路18號
交通方式
台北車站,步行10分鐘
電話
02-2388-5880・5881・5882
營業時間
11:30~14:00 / 17:30~21:30
公休日
無休
信用卡
VISA・MASTER・JCB・AMEX
 

歡迎詞
老闆 -陳力榮 先生-
領班極品軒推出的佳餚就如同店名一樣頂級。讓各位遠道的客人吃到最道地的上海美食。不論從菜色與裝盤的搭配,到熱誠貼心的服務品質,極品軒將以更嚴謹的心情,期待您的光臨。