天廚菜館

  • 推到Plurk
天廚菜館

北平美味亙古流傳

  成立於民國60年的「天廚菜館」,開幕當時還只是間小館子,然而卻網羅許多曾在北京各知名餐廳任職的掌廚師父們!有這些大師嚴格的把關,「天廚菜館」在當時成功地擄獲一票嚐遍大江南北美食的政商名流的心!這股美味狂潮也席捲到經營之神邱永漢先生的身上,為了能夠就近品嘗「天廚菜館」那只應天上有的料理,他特別開放旗下資產的其中一棟大樓,延請「天廚菜館」移居至此呢!遷址後的天廚不僅空間變大,還將四樓闢為包廂區,讓團體客人及一般散客的用餐空間區隔開來,各自擁有所需的隱私與舒適感。除了環境的更上一層樓外,料理的口味與服務人員的熱情全都與先前相同,難怪33年來穩坐台灣北京料理的龍頭寶座!

家鄉人情咀嚼回味(服務)

天廚菜館天廚菜館  成功的餐廳除了料理外,服務也是一項不可或缺的要素唷!「你好!你好!歡迎光臨!」才走出電梯,就聽見「天廚菜館」親切的服務人員熱烈的招呼聲,讓人覺得暖暖的好貼心哦!

  這兒的服務人員年齡層較高,但卻都是經驗老到的超級服務生呢!不論您是初來乍到的菜鳥,還是幾度光臨識途老馬,他們都可以依照您的需求與飲食習慣配出適合的菜單唷!更厲害的是,只要是曾經來過天廚的客人,他們幾乎都記得其長相;對於常客,他們更是能夠將其名字與喜好都牢牢記住呢!至於發自內心對客人的關懷,與客人間自然流露的對談就更不用說了,這種專屬於「天廚菜館」的人情味,深深感動了我,也難怪有不少熟客從小吃到大,結了婚後還帶著孩子、孫子一同來此品嘗佳餚呢!

推薦菜色

掛爐烤鴨千里傳唱「北平烤鴨」 1,050元/1,200元(二吃)

北平烤鴨  選用肉質結實飽滿、斤足兩重的宜蘭鴨為食材,「天廚菜館」的北京烤鴨在送進廚房後,先得經過一道道繁複的手續處理,反覆裹上獨門調配的醬料,再送進烤爐內,由掛爐師傅依每隻鴨烘烤的狀況,分別調整受熱位置與火侯,就在這麼細心呵護之下,「天廚菜館」的北京烤鴨就這麼誕生啦!

  「烤鴨一出爐就得馬上端上桌,遲不得的!」對於烤鴨極為講究的溫經理如此地說道。原來啊,好的烤鴨賣相極佳,油亮的外皮配上飽滿的身軀,叫人口水直流,不過一但錯過了嚐鮮的黃金時刻,不僅鴨身往下榻,就連皮、肉的口感也大打折扣唷!

  「天廚菜館」的北京烤鴨一般來說是採鴨皮包餅,鴨骨燉湯的雙吃手法。這油亮焦脆還帶嫩肉的鴨皮,包裹在手工製作的麵餅皮中,夾點蔥白再點綴些許的特製甜麵醬……啊~~口中乍現的美味真是難以言喻啊!香甜的鴨油與辛辣中帶點甜味的蔥白、柔軟而有彈性的麵餅皮與脆脆的鴨皮錯綜複雜卻又極具和諧的口感與滋味,難怪這兒的烤鴨被稱為招牌中的招牌菜啊!

精緻佳餚饕客垂延(菜色走向符合時代需求)

  身為北京料理界長青樹的「天廚菜館」在菜色的走向可是十分注重時代潮流唷!不僅用料與烹調方式朝精緻化發展,在調味方面也特別針對現代人注重健康的需求,而講求少油少鹽,讓每個客人在品嘗美食之餘,無須為身材與身體狀況擔憂!以下要介紹的幾道菜,可說就是繼北平烤鴨之後,也格外受中外人士好評的佳餚唷:

蔥油餅 35元

蔥油餅  這兒以中筋麵粉為麵皮材料,由老師父手桿而成的蔥油餅,走的是北方麵點的路線:口感酥脆且帶有十足的嚼勁。內餡則選用台灣北部所生產的青蔥,口味辣中帶甜,辛而不嗆。吃的時候可要格外小心,以免讓青蔥所冒出的蔥油燙傷了嘴唷!就我認為,「天廚菜館」的蔥油餅不僅熱熱的吃口感十足,就連冷掉了也十分可口呢!

 
鮮豆雞絲 360元/小

鮮豆雞絲  所謂“心細如髮”講的就是師傅們在做這道菜時所保持的態度吧!特選的飽滿豌豆中,只取用較細嫩的豆仁使用,往往一斤當中只取得一、二兩呢! 細緻的豆仁與經過特殊處裡的雞肉絲共同譜出的這道佳餚,在入口的當時,饕客們往往被滿溢口中的那股豆仁鮮甜味給震赫住,緊接著觸動舌尖的柔嫩雞絲口感,更是令人心動不已,想必烹調時師傅所耗費的心力與手工才造就這道菜的完美吧!

鍋塔豆腐(香港進口蝦卵) 185元/小

鍋塔豆腐(香港進口蝦卵)  包附在蛋汁中的嫩豆腐,下鍋煎黃後,再淋上以蝦卵調味的醬汁,鹹中富含大海鮮味的獨特滋味, 讓原本清淡無味的鍋塔豆腐有了畫龍點睛的效果。內層豆腐的滑嫩,與外層蛋皮的鬆軟為品嚐這道鍋塔豆腐帶來另一種驚奇。

玉燕羹 390元

玉燕羹  濃淡合宜的芡汁中,暗藏了玉米、雞茸與燕窩…等上等食材的美味,點綴於表面的細碎油條與蔥花,則為這道玉燕羹帶來不同的食感:滑順的湯汁中,帶點油條的香酥,「天廚菜館」的這道玉燕羹叫我一吃再吃無法停嘴呢!

迷你情報

提供下列3種北京烤鴨套餐:

  • 烤鴨三吃/北京烤鴨+鴨湯+炒鴨肉:1350元
  • 烤鴨二吃/北京烤鴨+鴨湯:1200元
  • 烤鴨一吃/北京烤鴨:1050元

記者心得

  以宮廷料理聞名於世的北京料理中,最為人稱道與熟知的就屬北京烤鴨這道菜啦!在台北,賣北京料理的餐廳何其多,然而唯一敢以北京烤鴨為招牌,且眾人皆稱服的就只有位於南京西路商圈上的「天廚菜館」!頂著獲得七屆國際美食獎的光環,以及一個月賣掉上百隻北京烤鴨的實力,在「天廚菜館」大門的背後究竟隱藏著哪些美味與受歡迎的秘密呢?就讓我為您抽絲剝繭,掀開這層神秘的面紗吧!

記者 採訪:黃巧玲

店家資訊
地址
台北市南京西路一號3、4樓
交通方式
捷運中山站,步行3分鐘
電話
02-2563-2380
營業時間
11:00~14:00 / 17:00~21:00
公休日
端午節、中秋節
信用卡
VISA・MASTER・JCB・DINERS
 

歡迎詞
天廚菜館的正統北京料理,絕對合您的胃口!秉持誠信的原則,不因觀光客而哄抬價格,您大可放心來這享受美食!