京鼎樓

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紮實好功夫,創意新單品

  小籠包是一種起源於上海的著名點心,外型玲瓏可愛,有「坐著似口鐘,挾起像燈籠」之說,汁鮮味美,是許多饕客們心目中上海點心必嚐的首選!可別小看這小巧的小籠包,要做得好吃可不容易,從桿麵到內餡的製作,都是深奧的學問,仰賴的是師傅們數年經驗與紮實的工夫,才能成就一顆顆美味的小籠包。位於長春路上的京鼎樓,創立於2002年,聲名遠播,許多海外饕客們慕名而來,更於2004年進軍日本,在涉谷、千葉等地都設有分店,打造了好口碑。

  創立人陳仁貴先生一家三兄弟,原本都在鼎泰豐習藝,受過嚴格的數年磨練後,因為想要擁有一家自己的店,便出來開了京鼎樓,從鼎泰豐出來的師傅們的料理工夫自然是一等一的,做出來的小籠包當然毫不遜色。為了與鼎泰豐作出區隔,京鼎樓主打健康爽口路線,將作湯包的油減少了七成,也不添加任何香料,堅持保持食材的原汁原味,健康加分,美味不變;亦不斷的求新求變,研發了不少新菜色,比如色澤翠綠的烏龍茶小籠包,可是京鼎樓獨創,在其他地方可是吃不到喔!

寬敞明亮的用餐環境,開放式廚房乾淨衛生

  京鼎樓的用餐環境寬敞明亮,共有B1、1F與2F三個用餐區,可一次容納約130人的座位,除了四人方桌,還有轉盤的圓桌可供選擇,不論是三兩好友小聚,或是家庭、團體的大型聚會,都十分適合。裝潢走的是中國風格,以牆上山水畫妝點這明亮空間,沒有過多的裝飾,卻讓用餐環境更舒適、自在,日式風格的燈飾灑下半暈黃的光線,十分淡雅,也讓人更放鬆的享受美味料理。

開放式廚房  於一樓門口的開放式廚房則非常的引人注目,玻璃窗中,師傅們正俐落的製作各種餐點,從麵粉筋度,搓、揉、甩、打、拉出麵皮的Q勁力道,到包餡捏褶,都可看出師傅們的真工夫。客人們邊用餐可以邊欣賞師傅們俐落的身手,當一籠籠即將出爐的小籠包在玻璃窗裡冒著蒸騰的熱氣時,真是讓人期待端上桌的那一刻呢!開放式廚房也將製作過程透明化,呈現在顧客眼前,堅持現包現蒸,現點現做,讓顧客們安心,完全不用擔心入口的食物不衛生。

京鼎樓 京鼎樓 京鼎樓 京鼎樓

推薦菜色

小籠包 170元:10個

小籠湯包  來到京鼎樓,小籠包當然是必嚐的料理之一,老闆說生意好時,光小籠包一天就可以賣出200~300籠,可見其搶手程度,愛吃的饕客們怎可錯過呢!每顆小籠包皆維持在25公克,而外皮只佔約5公克,可以想見其皮有多麼的薄,內餡則選用上等黑豬的肩胛肉,拌以用豬腳、豬皮等皮凍,富有女生美容最愛的膠原蛋白。一打開熱騰騰的蒸籠,富含香氣的熱氣就撲鼻而來,一顆顆精緻玲瓏的小籠包正在招引著你的食慾,褶紋部分巧如扇貝,數一數,每顆皆有精準的18褶呢!外皮輕薄而透,用筷子一夾起還可以感覺到其彈性,一口咬下,滿滿的湯汁就溢流出來,又香又濃,外皮十分有Q勁,肉餡剁的非常的細碎,搭配著一點點的蔥香,真是原汁原味,口齒生香! 再搭配上薑絲和醬油,可以提鮮,也去油膩。

 
烏龍茶小籠包 190元:10個

小籠包  蒸籠一端上桌,空氣中就飄著淡淡的茶香,一掀開蒸籠,屬於茶的清香馬上飄散開來,嫩綠色的外皮誘惑著你的視覺感官,這可是京鼎樓自行研發的獨創料理,喜歡嚐鮮的饕客怎可錯過!老闆選用梨山烏龍茶,磨成茶粉以適當比例和在麵皮與內餡裡,所以不僅外皮有著綠色的誘人色澤,連內餡與湯汁都是綠色的,十分特別。一口咬下,鮮肉的湯汁混合著茶的甘香滿溢齒間,十分入味,兩者並不會互搶鋒頭,反而奇妙的搭在一起,疊出美味的層次感,口中的那股茶香餘韻讓你忍不住一口接著一口,也因為茶有解膩的作用,即使吃再多顆都不會生厭喔!

蝦仁蒸餃 190元:10個

元盅雞湯  蝦仁蒸餃外皮吹彈可破,薄到從外觀上就可以看到整隻蝦的形狀呢!京鼎樓在外皮的做法也較不同,會先用特製的熱高湯燙過,也因此外皮的口感更Q。內餡部分,蝦子選用的是大小適中的劍蝦,十分新鮮而有彈性,口感絕佳,搭配著剁碎的黑豬肉末,還加入了特製高湯,也因此味道上十分豐富,既有海鮮的鮮甜又有著高湯的濃香,光是輕吮湯汁,就讓人忍不住發出滿足的讚嘆呢!

蝦仁炒飯 170元

蝦仁餫飩麺  越是簡單的料理,反而越是考驗廚師的料理功力,因為簡單菜人人都會做,但要將平凡的料理做成頂級美味,那可就不容易了!這道蝦仁炒飯正是京鼎樓裡平凡卻讓人驚為天人的料理,飽滿的金黃色色澤讓你胃口大開,選用的是易消化的細長泰國米,好吃又健康,一份炒飯裡包含14~15隻蝦,用料十分實在。炒飯炒的粒粒分明,而且飯粒和炒蛋都保持著很好的彈性,熟度恰到好處,沒有過度的調味,只有用些許鹽巴,更能提出劍蝦的鮮甜,搭配著少許蔥,是道清淡的美味料理。

炒豆苗 200元

蝦仁蒸餃  豆苗的真正身分,其實是豌豆的幼嫩莖部,趁其莖部尚未長硬時便摘下,才能保留其鮮嫩的口感。京鼎樓選用低溫冷的高山豆苗,來自南投埔里,每天新鮮配送,經過大廚快、 狠、準的快炒工夫,色澤鮮嫩欲滴,又保持著鮮脆口感,炒的剛剛好,完全不會過老。因為豆苗大部分為菜葉,需多油快炒才能保持其滑嫩,但這道料理完全沒有油膩感,反而十分清淡爽口,也沒有過多的調味,只用大蒜與少許鹽巴,完整保留了豆苗的香氣,吃起來真的是夠嫩夠香!

元盅土雞湯 170元

炒空心菜  眼前這道元盅土雞湯,可是經過7~8個小時的長時間蒸煮才能完成的美味!採用台中品質穩定的放山雞,取其肉質鮮美的腿部、雞胸、翅膀部分下去蒸煮,想要哪個部分客人還可以依自己的喜好指定喔!一整盅湯完全保留了雞肉的精華,喝起來不油不膩,十分濃香,略帶一絲酒味。雞肉由於經過長時間的蒸煮,光用筷子夾起就可以感受到其軟嫩了,吃起來果然入口即化,一點都不乾澀,又十分營養,非常適合老人與小孩品嘗!

豆沙小包 130元:10個

蝦仁燒賣  豆沙小包雖然叫"小包",但可一點都不小,光看那滿滿的內餡彷彿快破皮而出就可以知道內餡多麼的紮實了!用了與小籠包相同Q薄的外皮,外觀上就隱約透出暗紅色澤,紅豆磨的十分細緻,一入口就感受到內餡的綿密,讓人充滿濃濃幸福感喔!雖然是滿滿的紅豆內餡,卻不會太甜,吃再多都不膩,吃完鹹食想吃甜的客人,必不可錯過此道甜點!

芋泥小包 190元:10個

菜肉蒸餃  此道亦是京鼎樓獨自研發的產品,源自蛋糕的概念,內餡與蛋糕的芋泥餡相同。使用了品質良好的大甲芋頭,先蒸過再打碎,更能確保綿密的口感,再加入適當比例的鮮奶油和奶精。內餡吃起來果然十分綿密,完全沒有殘留芋頭的纖維,濃濃的奶香包裹著芋頭的香氣,在口裡化散開來,真的是絕妙的好滋味,美味的讓人無法招架!喜歡嘗鮮的饕客可以選擇芋泥小包與豆沙小包各半混搭的組合,讓你兩種口味,一次滿足!

記者心得

  在小籠包界磨練數年功夫的師傅,憑著多年的經驗與獨門研發的的特殊口味,做出來的點心,不論是小籠包、蝦仁蒸餃的點心類,還是飯麵類,吃過的人都贊不絕口,無怪乎許多饕客慕名而來呢!京鼎樓用料實在,又不斷求新求變,研發出許多在別處吃不到的創意點心,有著製作傳統點心的紮實工夫,又走出了自己的特色,其美味更讓人難以忘懷呢!

記者 採訪:李思儀

店家資訊
地址
台北市中山區長春路47號
交通方式
搭乘捷運至中山站,步行約十分鐘
電話
02-2523-6639
營業時間
星期二~六11:00~14:30、
17:00~24:00(最後點餐時間23:40)
星期一、日11:00~14:30 、17:00~22:00
公休日
農曆假日
信用卡
不收任何信用卡
網站
http://jin-din-rou.net/
 

歡迎詞
店長 -陳睿紘 先生-
好吃又紮實的手工麵點與服務人員親切的招呼聲,是我們店裡最大的特色,想要吃到別處吃不到的創意點心,來京鼎樓就對了,你絕對不會失望的!