新都里 瀧四店

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新都里 瀧四店

地上的樂園

  如果説世上真有仙境,那麼新都里瀧四店就有如天上隱士們在人間偷偷建造的一小片淨土,下樓梯之後,就被它人造瀑布和鯉魚池給震懾到,它充分的利用地下一樓大門前有限的空間,做出如此氣派的設計,加上瀑布的聲音更具磅礡感,大門也是用簡潔俐落一整片玻璃,使得池塘的水波投影在玻璃門上,綠波蕩漾,如夢如幻,瀧月琉光。

  走進門之後,映入眼廉的是一整排竹林聳立其中~配上流光玻璃地板的投射,強烈現代感跟恬淡禪風的混合理論,令人驚訝卻不覺突兀!反而有種回到魏晉,跟一群不問世俗的雅仕在竹林中把酒言歡、吟竹聽風,感覺虛幻卻又真實……

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推薦菜色

備前套餐 3,500元

備前套餐  本店的招牌套餐,標榜著由正統懷石精神所孕育出的高級料理。所謂的懷石料理,是由禪和茶道演變而來,因此懷石的精神並不是譁眾取寵的豪華感,而是讓人在用餐時候能達到心靈的平靜與和諧,以及每道菜之間的調和感。新都里瀧四秉持著這個精神,堅持做處最道地的七菜一湯懷石料理,有餐前酒、前菜、生品、烤品、煮品、特品、主食、以及水果和甜點(食前酒、前菜、お造り、焼物、煮物、止肴、食事、果物と甘味)。每道菜雖然沒有華美的外表,但在口味上都力求突顯食材的原味,並且食材之間也必須和諧,簡樸之中又能感受到精緻細膩的口味,是懷石料理的本色。然而不只是料理,連餐具都十分講究。備前套餐使用的餐具,使用的就是日本十三大名窯之首的備前窯出產的器皿,這些餐具就和所盛放的料理一般,樣式簡樸又不失端莊,反映出的是人們多年的智慧結晶,除了美之外更多了一種深度。在享用瀧四的懷石料理之時,所接受的不只是美味的料理,更是一種古老文化之美的薰陶。

  由於懷石料理重視食材的原味,因此是有季節性的。所以新都里瀧四懷石套餐的菜色是會每個月更動,堅持使用當令的食材來製作料理,這不但是對懷石料理精神的尊敬,也可以讓老饕們每個月都期待新菜色的推出。

丹波套餐 2,800元

丹波套餐  如果說備前套餐是懷石料理的國王,那丹波套餐便是皇后。雖然沒有備前套餐那麼昂貴,不過其中所蘊含的意義以及料理人所下的功夫可是一點都不遜色。一樣秉持著正統懷石料理的七菜一湯,前菜、前湯、生品、烤品、煮品、炸品、主食、以及水果和甜點(小品、椀物、お造り、焼物、煮物、揚物、食事、果物と甘味)。與備前套餐的差別在於食材的運用,備前套餐雖然是比較稀珍的昂貴食材,然而看得出料理人真功夫的,是在於他是否能將平凡的食材變成絕世美味。不需要華麗的裝飾,外表看起來一樣是簡樸莊重,然而吃進嘴裡那一剎那的感動,仍是不輸備前套餐的頂級享受。

 
朴葉烤牛肉 860元

朴葉烤牛肉  使用高級的沙朗牛肉,在上爐子烤之前已經先稍微煎過,把牛肉的美味完全逼出來。而包在牛肉外的朴葉通常都是枯黃顏色,然而也會因季節不同而換成鮮綠的葉子,不過美味還是不變,朴葉讓牛肉烤起來有股葉子的清香。另外還附生菜沙拉和沾醬,沾牛肉的醬汁雖然是醬油但卻很清爽,和牛肉的味道調合絕妙。沙拉的部份除堅持使用最新鮮乾淨的生菜,醬料用的是廚師自己調配的柚子醬,吃起來爽口卻又有份量,簡直可以獨立成另一道菜色,不過一邊享用牛肉一邊配生菜沙拉更是絕配。上這道菜的時候,服務生會親切地提醒客人不要讓牛肉烤太久,最好讓肉還留有一點點血水,這樣咬下去才會有香氣四溢的肉汁流出,那股香味衝上鼻子,令人久久難以忘懷。

胡麻蕃茄凍 180元/小

胡麻蕃茄凍  光看外表就可以把人迷的神魂顛倒了。紅紅圓圓剝了皮的蕃茄,上面放了一小根香草,白色的容器和胡麻的顏色呈現懷石低調樸實的精神,而蕃茄的鮮豔又令人眼睛為之一亮。咬下去更是令人驚喜不已,原來蕃茄裡頭被挖空,裝入百合根和紅酒凍,百合根的香脆,配上紅酒凍入口即化的口感,竟然是大人的味道。想不到外型看起來可愛,卻有著如此深刻成熟的滋味,然而最後胡麻醬中和了蕃茄和紅酒凍的酸甜,讓舌尖歸於平靜。這道特別又創新的餐點成為新都里瀧四店單點餐的招牌。

古木梅花 360元/2本

古木梅花  擺盤像幅畫的古木梅花,光用眼睛看就覺得平靜下來。外面白色的樹皮是將山芋用特殊的器具削成薄片,用這薄片把切成塊的白鯧魚包起來,然後整根下去烤,讓山芋的水分蒸乾,並且呈現如樹幹般的焦黑紋路,烤過的白鯧魚也將美味散發出來。不像其他餐點有許多食材互相搭配,古木梅花特點就在於吃得到山藥和白鯧魚的原味,令人感到像回到山林一般的原始。


記者心得

  在採訪完了新都里瀧四店之後,讓我對日本料理有另一種認識,看見原本中規中矩日本料理的新面貌,傳統的精緻恬靜感依舊,亦加了另種文化創意在其中,其實就連很多巴黎的大餐廳都開始用禪意風的方型盤子,那日本也混合些許文化又何嘗不是種有趣的文化交流呢?

記者 採訪:周逸婕

店家資訊
地址
台北市建國北路一段80號B1
交通方式
捷運松江南京站,步行10分鐘
電話
02-2501-7000
營業時間
11:45-14:30 / 17:45-21:30
公休日
農曆年外無休
信用卡
VISA・MASTER・JCB・AMEX・DINERS
網站
http://www.shintori.com.tw/
flash/index.htm
 

歡迎詞
副支配人 -黄家祥 先生-
領班本店秉持著懷石料理的精神,從店內裝潢到料理都富有禪意,讓客人能夠完全放鬆享受用餐時間。我們提供的並不只是美味道地的懷石料理,更希望帶給客人一個美好的用餐經驗,讓吃東西不只是吃,而是一種高雅的享受。