2017年3月8日

世界冠軍的甜味 ERSTE Patisserie艾斯特烘焙

(日文)

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店外觀

店外觀

店內

店內

各式麵包

各式麵包

黃金之冠

黃金之冠

日光左岸

日光左岸

台北甜心

台北甜心

台灣土鳳梨酥

台灣土鳳梨酥

  位於師大附中對面的「ERSTE Patisserie艾斯特烘焙」,看似只是一家在信義路上的麵包糕點店,但卻臥虎藏龍!其店總監楊嘉明和夥伴拿下2015年德國慕尼黑的IBA甜點世界總決賽冠軍,隨後在2016年成立的「艾斯特烘焙」,即以ERSTE(德文冠軍之意)為店名與品牌概念,繼續創造出屬於台灣的烘焙經典。

  回想起當時的參賽記憶,楊嘉明師傅仍說得歷歷在目,畢竟想要過關斬將,擊敗德國、韓國、德國等58個國家代表隊,付出的心血及精神不言可諭。當時在初賽過關後,楊師傅和另一名夥伴共二人一隊,為了八個月後的總決賽絞盡腦汁,因為在IBA總決賽13小時內,規定必須做出大型工藝品一座、8吋國家特色蛋糕、3款會議點心、3款巧克力糖、8個肖像品,在台灣的準備期時不斷修改口感及外觀,且需考慮到德國現場製作的不同氣候環境。

  店內的「黃金之冠」(980元/6吋、1280元/8吋)即是最後奪得冠軍的品項之一,以台灣在地食材-北港芝麻,搭配將愛文芒果的蜜漬果肉打成泥,並加入日月潭紅茶,及歐洲的開心果,充分融合台灣及歐洲食材,為了適應台灣消費者喜愛清爽口感,現在將甜度降低,但仍保有七層主要食材的繽紛味覺。「日光左岸」 (1280元/8吋),也是另一冠軍內容,以法式塔皮為底,加上咖啡甘納許、伯爵茶慕斯、芒果乳酪慕斯,最上層則是愛文芒果淋面再綴以新鮮季節水果,亮麗舒服的黃色外觀,光看就很有療癒感。

  這裡的馬卡龍也多所變化,其中名為「台北甜心」(450元/一盒9個) 的馬卡龍,與台灣觀傳局配合,在日本全家便利商店也有販售。楊師傅在研發時特別將內餡改為台式牛軋糖,而粉紅色覆盆子口味顏色上討喜,並在外殼有金粉做成的愛心形狀,增添貴氣感。除了可常溫賞味,放入冰箱冷凍,拿出回溫後品嚐,不但化口且牛軋糖滋味更明顯。

龍鳳酥

龍鳳酥

楊嘉明總監

楊嘉明總監

  此外,不可錯過台灣人、外國人都喜愛的「台灣土鳳梨酥」(420元/一盒10個) ,特別採用八卦山纖維多、偏酸的土鳳梨,「艾斯特烘焙」自炒鳳梨內餡,完全不加入冬瓜餡,可嚐到鳳梨果肉,果香明顯,而外皮則加入台灣黑糖製作,平衡了內餡微酸口感。另一款相似的糕點則是「龍鳳酥」(480元/一盒10個), 除了黃澄澄的鳳梨,更加入台南醃燻龍眼拌炒內餡,也同樣加入黑糖製作外皮,整體口感微甜,蘊含果香。

  楊總監家中三代都從事烘焙業,加上自身的努力,培養出堅強實力,在「ERSTE Patisserie艾斯特烘焙」歐風素雅的店面中,感受到世界冠軍在發光。
(採訪:Stacey)

【ERSTE Patisserie艾斯特烘焙】
地址:台北市大安區信義路三段124號
電話:02-2708-7855
營業時間:08:00-22:00
公休日:無
交通:捷運大安森林公園站5號出口步行約5分鐘
URL:https://www.facebook.com/Erste2015/