2017年2月2日

客家庄傳統菜飄香五十年 南庄 老金龍飯店

(日文)

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店面外觀

店面外觀

客家小炒

客家小炒

薑絲大腸

薑絲大腸

黑胡椒山豬肉

黑胡椒山豬肉

無論平日或假日總是高朋滿座

無論平日或假日總是高朋滿座

福菜肉片湯

福菜肉片湯

清蒸鱒魚

清蒸鱒魚

  位於苗栗參山國家風景區內的苗栗的「南庄老街」,因為美麗的山光水色,加上保留了許多懷舊的日式建築,道地的客家美食,濃濃的老街風味,在1999年之後,迅速吸引大批的觀光客,而在南庄老街商圈中,最讓大家推薦的,就是位於南庄當地信仰中心永昌宮正對面的「老金龍飯店」

  「老金龍飯店」原名「金龍」飯店,創立於1963年,當時南庄因為林業、礦業相當興盛,帶動周邊商圈發展,而老金龍傳統的又道地的客家菜,也讓他的生意蒸蒸日上,直到1999年後,觀光客開始大批進入南庄,第二代接手經營,本著對客家菜的堅持,引進現代化的管理,主打懷舊的客家風味,也讓老金龍成為當地最有人氣的餐廳。每到假日,客人絡繹不絕,店內座無虛席,門口也時常大排長龍。

  過去,客家族群因遷徙及山居生活取食不易,以惜福的生活觀,研發出各種醬料名菜,因此客家菜的特色,就在於使用了大量用鹽醃製的蔬菜以及特製的醬料來入菜,像是酸菜、福菜、梅干菜等等,口味偏重,由於各家醃製的方式不盡相同,加上各種食材處理的工序繁複,因此即使是一樣的菜名,各家的口味差異相當明顯,而「老金龍」的客家菜色,堅持當地古老的做法,嚴選食材來進行料理,就是希望能夠守住傳統客家菜的老味道。

  「梅干絞肉」(小130元/中180元)梅干菜是客家料理中,相當特別的調味料,將新鮮的芥菜,經過陽光萎凋、鹽漬、脫水後以石頭重壓發酵,最後將其完全風乾,就變成味美絕倫的客家滋味,老金龍用當地自製的梅干菜炒絞肉,梅干菜獨特的鹹香加上不油又有嚼感的豬胛心肉,第一道菜一上桌,就能讓滿桌賓客,配著吃完一碗白飯。

  「客家小炒」(小170元/中250元)是最廣為人知的客家經典菜色,以乾魷魚、五花肉、豆乾、青蔥大火快炒而成,不同材料需要的火侯,是料理成功的關鍵,老金龍的客家小炒魷魚厚又大塊,吃在嘴裡卻柔軟有彈性,火侯的掌控精準也讓這道料理成為顧客必點的菜色。

梅干絞肉

梅干絞肉

一位難求的二樓客席

一位難求的二樓客席

  「薑絲炒大腸」(小170元/中250元)另外一道客家名菜,大火快炒的大腸脆又爽口,再加上薑絲以及一些酸醋調味,吃起來開胃又下飯。「黑胡椒山豬肉」(300元)客家古法醃製的鹹豬肉炒黑胡椒,油嫩鹹香,可以讓人多吃好幾碗飯。

  「清蒸鱒魚(450元)」鱒魚號稱水中貴族,對生存環境水溫及水質都相當挑惕,而南庄少污染的環境剛好適合鱒魚的養殖,老金龍選用在地養殖的鱒魚,採用清蒸的方式,肉質細緻、鮮嫩甜美。

  「福菜肉片湯」(160元),「炆」是客家菜的一種料理手法,是指用大鍋加水或加雞湯,長時間以小火慢燉,且維持在湯汁不滾,僅一點點冒泡的狀態,主要可讓肉類軟化,而且營養不易流失。福菜肉片湯利用福菜本身的鹹、甘味,加入肉片具有的鮮味,簡單的美味清爽甘甜,是許多客家人的共通回憶。

  走一趟南庄,到老金龍來用餐,可以充分體驗台灣的客家的美食與文化。
(採訪:Way)

【老金龍飯店】
地址:苗栗縣南庄鄉西村民族街1-1號
電話:0932-616-860 / 037-822-168
營業時間:假日營業時間:上午11:00 - 晚上19:00  平日營業時間:上午11:00 - 下午14:00 
公休日:週二
交通:竹南站火車轉成苗栗客運至南庄終點站
URL:http://www.gdragon.com.tw/